Alianza clave: UNVM y pymes lácteas se unen para potenciar la industria

En una reciente entrevista, Mariana Montenegro destacó que la firma de este convenio de cooperación no es solo un acto protocolar, sino la formalización de una relación de años. El objetivo central es poner a disposición de las Pymes lácteas toda la estructura científica de la universidad: investigadores, docentes y becarios de las carreras de Ingeniería en Alimentos, Agronomía y Veterinaria.
 
El convenio busca que las empresas locales accedan a innovación de punta para optimizar la industrialización de la leche. Según Montenegro, la industria láctea actual se mueve bajo dos grandes ejes:
 
Sostenibilidad: Aprovechamiento de subproductos y gestión eficiente de residuos.
 
Saludabilidad: Desarrollo de productos más sanos, con especial foco en la reducción de sodio y perfiles nutricionales mejorados.
 
"Para la universidad es fundamental poner a disposición de APYMEL nuestras capacidades de investigación para el desarrollo de nuevos procesos y productos que optimicen la industria" — Mariana Montenegro.
 
La relevancia de este vínculo trasciende las fronteras regionales. La UNVM ha vuelto a formar parte de la Federación Internacional de Lechería (FIL), participando activamente en un comité científico que busca soluciones a problemas globales de la cadena productiva.
 
Uno de los puntos críticos mencionados fue el tratamiento del lactosuero. Lo que históricamente fue considerado un desecho contaminante, hoy es visto por la universidad como una oportunidad:
 
Desarrollo de ingredientes de alto valor agregado.
 
Fortalecimiento de la nutrición de otros alimentos.
 
Estrategias para que las Pymes dejen de verlo como un problema de disposición y lo vean como un recurso.
 
Como ejemplo tangible de lo que la investigación puede lograr, se destacó la tesis doctoral de Salvador Degano, licenciado en Ambientes y Energías Renovables. Su trabajo se centró en la optimización de sistemas para el tratamiento de efluentes y la producción de biogás.
 
Este proyecto no solo aborda la industria láctea, sino también la cárnica (trabajando con residuos como la mucanga), demostrando que es posible transformar "malos desechos" en energía renovable y alternativa.
 
Ante la inquietud de que estos convenios queden en meras intenciones, Montenegro fue categórica: la universidad ya trabaja en el territorio con protocolos específicos.
 
Optimización del salado: Colaboración directa con plantas para reducir sodio.
 
Tecnología compartida: Uso de equipamiento universitario para concentrar lactosuero en empresas que no cuentan con esa maquinaria.
 
Productos alternativos: Investigación constante en nuevas líneas de consumo.
 
"Un convenio marco abre puertas, pero nosotros canalizamos las acciones a través de protocolos específicos", concluyó Montenegro, reafirmando que el entusiasmo de la academia está respaldado por resultados concretos en la industria local.