¿Cómo cocinar una pasta perfecta?: cocineros italianos revelan sus secretos

Donato De Santis es un cocinero italiano especializado en la cocina típica de su país. Desde el 2000 reside en Buenos Aires, donde fundó su propio restaurante, Cucina Paradiso, que ahora reversionó para abrir las puertas al primer restaurante de pastas italianas, 100% libres de gluten, de Latinoamérica. Según él, “la pasta está siempre en constante evolución, siempre hay nuevos formatos y tendencias”.

Si querés hacer la pasta como un eximio italiano, la clave está en usar agua caliente de la canilla, no fría. Se recomienda empezar con agua caliente porque alcanzará antes el punto de ebullición y es más eficiente desde el punto de vista energético.

Poner la pasta en el agua antes de que hierva puede hacer que se vuelva gomosa. Añadirla al agua antes de que hierva no sólo puede apelmazarla, sino que, también puede hacer que se pegue. Para él, remover la pasta durante la cocción ayuda a evitarlo.

Aunque el agua debe estar hirviendo antes de añadir la pasta, los cocineros dicen que no importa el tiempo que lleve hirviendo; la mayoría añade la pasta en cuanto el agua empieza a hervir, pero si el agua lleva hirviendo varios minutos antes de hacerlo, tampoco pasa nada.

Recapitulemos: para hacer pasta, tenés que llenar la olla de agua caliente, esperar a que hierva, agregar la sal, esperar a que se disuelva y echar la pasta. Según los cinco chefs italianos, éste es el correcto paso a paso. Y no te olvides de guardar el agua de la pasta para integrarla en la salsa. Una vez dominado este proceso, hay muchas formas de mejorar la pasta. Pero primero hace falta tener claro lo básico.