Preparan un queso de mil kilos para la Rural de Villa María y tendrá un fin solidario

La elaboración de un queso de mil kilos se convirtió en uno de los desafíos más llamativos de cara a la próxima edición de la Exposición Rural de Villa María. El proyecto, que tendrá además un fin solidario, requerirá unos 10.000 litros de leche, un proceso especial de producción y cerca de dos meses de maduración.

En diálogo con Radio Villa María, el técnico lácteo Sergio Chávez explicó los detalles de una iniciativa inédita para la región, que buscará presentar una horma de aproximadamente un metro cúbico y un peso cercano a la tonelada.

La materia prima será aportada por un grupo de productores de la zona de Ordóñez, que donarán la leche necesaria para la elaboración. También colaborarán la fábrica donde se realizará el trabajo, los técnicos involucrados y distintos actores del sector lácteo. Una vez finalizado, el queso será comercializado y lo recaudado se destinará a la compra de leche en polvo para comedores y merenderos de Villa María.

Según explicó Chávez, el queso será un "simil marbled" cheddarizado, una variedad que combina masas de distintos colores y que se caracteriza por incorporar la sal durante el proceso de moldeo, en lugar de hacerlo mediante inmersión en salmuera.

La producción demandará una logística poco habitual. Se trabajará en dos tinas de 5.000 litros cada una y luego ambas masas serán unificadas en un molde especialmente diseñado para contener el enorme volumen de producto.

El especialista destacó que detrás de la elaboración existe un complejo proceso técnico que incluye fermentación, coagulación, cocción, separación del suero, prensado y maduración controlada. Además, remarcó que gran parte del sabor final del queso depende de los fermentos utilizados durante la fabricación.

Respecto a los tiempos, indicó que el queso necesitará alrededor de dos meses de estacionamiento para alcanzar la textura y el sabor adecuados, por lo que llegará en condiciones óptimas para ser exhibido durante la muestra rural prevista para septiembre.

Chávez también resaltó la calidad de la leche producida en la región y señaló que Córdoba atraviesa un momento de crecimiento en la producción láctea, aunque con una creciente concentración de tambos de gran escala.

Finalmente, puso en valor el trabajo que existe detrás de cada alimento y destacó la importancia de reconocer el esfuerzo de toda la cadena productiva, desde quienes producen la materia prima hasta quienes elaboran el producto final.

El queso de mil kilos buscará convertirse en uno de los grandes atractivos de la Rural de Villa María, combinando innovación, trabajo cooperativo y un objetivo solidario para la comunidad.